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Chilled US 44 Farms Prime Ribeye Steak 冰鮮美國44 Farms 頂級肉眼扒

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Chilled US 44 Farms Prime Ribeye Steak 

冰鮮美國44 Farms頂級肉眼扒

包裝

1. 切片裝

  • 約1" 厚
  • 每件約重400g
  • 真空包裝

2. 原條

  • 價錢為每KG 價錢
  • 原條發售
  • 原條西冷同肉眼免費根據客人尺寸要求去制定每塊扒嘅厚度(一條可分最多兩種呎吋)
  • 每件獨立真空包裝
  • 一整條約6-7Kg , 約15/16吋 
  • 肉眼先預付6kg 價錢,出貨前覆磅再確認尾數
**加工時會修整過多的脂肪,如有需要可以將修整下來的牛脂一并送回作起鑊之用
**請注意,加工切割時會有小量損耗,約300-500克


美國頂級牛肉品牌 44 Farms系列

美國 44 Farms 品牌己經超過百年,一直大受歡迎,很多高級酒店及高級扒房均採用44 Farms出品之牛扒。

44 Farms 為美國德州黑安格斯牛,100%無添加、無激素同荷爾蒙。



肉眼位置

肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置,此部位較少運動,所以大理石紋脂肪(即「油花」或「雪花」)分布較多,其中間往往有一塊大油花,就像眼睛一樣,因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉,並與周圍的瘦肉(即肉身)融合起來,是以除了有牛肉的嫩度,亦有油脂化開的甜味,所以是最為大眾接受牛扒位置之一。

適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。


並為客戶代切,客戶可自行選擇喜愛的厚度,詳情請PM 或電郵(cs@mdv-mall.com)我們

 

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美國牛肉質量詳細分級


依USDA評級系統,美國牛肉分級主要由屠體成熟度(maturity),以及大理石紋脂肪含量(marbling)來決定。屠體成熟度是依牛隻骨骼特徵、軟骨的骨化程度,與肋眼肌的顏色與肌理來評定(以生理成熟度來判斷,而非牛隻的實際月齡),分為A到E五個等級;大理石紋脂肪指的是分佈於肌肉瘦肉中的脂肪,美國農業部將大理石紋脂肪含量分為9級。

下圖概括了油花由「多量」到「少量」及「微量」的變化

整合上述兩種評鑑, 將牛肉品質區分為8個等級,分別是極佳級(Prime)特選級(Choice)、可選級(Select)、合格級(Standard)、商用級(Commercial)、可用級、切塊級和製罐級。

總括來說,牛的年齡越小、牛肉的油花量越多(大理石花紋越細密),對應的等級也越高。一般來說,牛排只會在前兩個等級(極佳、優選)之內,後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

分級的標準,包含了兩項最重要的指標:產精肉率(Yield Grades)和品質評級(Quality Grades)。

品質評級是牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)、多汁程度(juciness)、成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)四個因素來決定,後兩者為主要指標。

Prime是美國牛排的最高等級,產量僅僅佔市場份額的2%,其數量稀少而價格昂貴,並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳;

Choice是第二級別,其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime,擁有價格上的優勢;

Select通常只有少許的雪花紋理,且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。

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