Fish-Maw 花膠

 花膠又名魚肚，為新鮮優質魚鰾的乾製品，以富有膠質而著稱，是中國傳統的名貴食材，是海味「四大天王」：即鮑參翅肚中的「肚」。從中醫角度來看，花膠具有滋補的作用，屬於補而不燥的食材。

花膠營養極為豐富，屬於一種高蛋白質、低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顏等作用，對肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調理身體最適宜。在外科手術後進食花膠，有助於固本培元，促進新陳代謝。

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能夠取鰾製得魚肚，都是大型魚類，有性別之分，以公為佳，乸則較次；當中包括【廣肚公、鰵肚公、扎膠公】，另一種叫鴨泡肚的【花膠筒】則沒有公乸之分，最適合家庭選用。

 
烹調技巧：
  1. ​ 將花膠用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天須換清水一次或以上；
  2. 把浸好的花膠放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；
  3. 此時花膠如尚未發腍，再放入清水中浸約 10小時，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
  4. 然後把花膠放入加有薑葱酒的熱水內煲約 5分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存，並需於一星期內烹調食用。 

    附註： 花膠怎樣浸發對於花膠的品質有很大影響，在花膠浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會易溶及出現變味。

儲存方法： 花膠放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。

其它補充：
  • ​花膠公外表形長紋直厚實，肚上有幼細而有條理的細紋，久煲都不易溶化，而且入口質爽軟滑；
  • 花膠乸外表形圓紋橫寬薄，肚邊不明顯，肚上的細紋較為雜亂，煲完之後會溶化，即謂「瀉身」。