Beef 牛肉
美國牛肉質量分級
依USDA評級系統，美國牛肉分級主要由屠體成熟度（maturity），以及大理石紋脂肪含量（marbling）來決定。屠體成熟度是依牛隻骨骼特徵、軟骨的骨化程度，與肋眼肌的顏色與肌理來評定（以生理成熟度來判斷，而非牛隻的實際月齡），分為A到E五個等級；大理石紋脂肪指的是分佈於肌肉瘦肉中的脂肪，美國農業部將大理石紋脂肪含量分為9級。
下圖概括了油花由「多量」到「少量」及「微量」的變化
整合上述兩種評鑑， 將牛肉品質區分為8個等級，分別是極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、合格級（Standard）、商用級（Commercial）、可用級、切塊級和製罐級。
總括來說，牛的年齡越小、牛肉的油花量越多（大理石花紋越細密），對應的等級也越高。一般來說，牛排只會在前兩個等級（極佳、優選）之內，後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。
分級的標準，包含了兩項最重要的指標：產精肉率（Yield Grades）和品質評級（Quality Grades）。
品質評級是牛肉風味（flavor）、柔嫩度（tenderness）、多汁程度（juciness）、成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）四個因素來決定，後兩者為主要指標。
Prime是美國牛排的最高等級，產量僅僅佔市場份額的2%，其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳；
Choice是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime，擁有價格上的優勢；
Select通常只有少許的雪花紋理，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。
認証安格斯牛
認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記，是最高品質的安格斯牛肉才能拿到的認證。
檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。
認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛隻有1頭符合CAB標準。標準如下：
1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。
2、大理石紋理：中等或細緻大理石紋理。
3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特徵。
4、10至16平方英吋肋眼肌面積。
5、屠體重量低於1000磅。
6、外覆脂肪少於1英吋。
7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。
8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。
9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。
10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外。
美味關鍵：大理石油花（Marbling）
「大理石油花」是牛肉的美味關鍵之一。
為什麼大理石油花這麼重要？因為這些細緻分布在肌肉間的脂肪經過加熱、融化後，有助於潤滑肌肉纖維，讓肉品在口中咀嚼時，產生更多滑嫩的肉汁；且紅肉（羊肉和牛肉）主要的風味其實是來自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起來香氣就會更濃烈，風味十足。所以均勻分布的大理石油花能讓牛肉的風味更佳。
US Prime Ribeye Steak 美國頂級肉眼扒
$107.00 – $564.00美國頂級肉眼扒 美國頂級(Prime Grade)牛肉 美國Prime Grade牛肉為美國最高級別, 取自42個月齡以下的年輕牛隻，大約只有2-3%牛隻才能得到最高評級, 油花是在美國牛肉中最為豐富，具有豐富的大理石油花。其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳。選用Prime Grade牛肉而成的牛扒皆為上上之選。 肉眼位置 肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多，其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，所以是最為大眾接受牛扒位置之一。 適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。 牛扒厚度和重量 可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度 3/4"(吋) : A. 300g + : 重約300g-350g B. 350g+ : 重約350g-400g 1"(吋) : A. 400g + : 重約400g-450g B....
US Prime Sirloin Steak 美國頂級西冷扒
$83.00 – $420.00美國頂級西冷扒 美國頂級(Prime Grade)牛肉 美國Prime Grade牛肉為美國最高級別, 取自42個月齡以下的年輕牛隻，大約只有2-3%牛隻才能得到最高評級, 油花是在美國牛肉中最為豐富，具有豐富的大理石油花。其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳。選用Prime Grade牛肉而成的牛扒皆為上上之選。 西冷位置 西冷（Sirloin）是指後腰脊肉，近臀部的部分，肉味最濃，油花不算多，但分佈平均，而且最有彈性！ 適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。 牛扒厚度和重量 可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度 3/4"(吋) : A. 200g + : 重約200g-250g B. 250g+ : 重約250g-300g 1"(吋) : A. 300g + : 重約300g-350g B. 350g+ : 重約350g-400g...
美國安格斯牛小排切片 (US CAB Short Rib Slice)
美國安格斯牛小排切片 300克/包 牛小排是肉眼前半部向下延伸，接近胸腹部的部位。這部位的肉含有非常豐富細緻的油脂，常見的形態有去骨或帶骨 (牛仔骨)。由於這部位的肉油脂非富豐富，分佈均勻，而且帶有些許肉筋，所以不論是短時間燒、烤、煎，達到甚至超過一定的熟度，肉質也不會過老過乾，也因為脂肪肉筋交織，也很適合長時間燉煮，可帶來很強的風味。
US CAB Angus Sirloin 美國安格斯西冷扒
$66.00 – $300.00美國安格斯西冷扒 安格斯牛 安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養，絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙，或是動物性副產品餵養，因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響，絕對是牛中極品。 安格斯牛肉味道濃郁、柔軟且多汁，脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，是公認最好的食用牛種之一。 認証安格斯牛 認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記，是最高品質的安格斯牛肉才能拿到的認證。 檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。 認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛隻有1頭符合CAB標準。標準如下： 1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。 2、大理石紋理：中等或細緻大理石紋理。 3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特徵。 4、10至16平方英吋肋眼肌面積。 5、屠體重量低於1000磅。 6、外覆脂肪少於1英吋。 7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。 8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。 9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。 10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外。 可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度 (產品圖片為3/4吋厚) 西冷位置 西冷（Sirloin）是指後腰脊肉，近臀部的部分，肉味最濃，油花不算多，但分佈平均，而且最有彈性！ 適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。 牛扒厚度和重量 3/4"(吋)...
美國安格斯肩胛肥牛火鍋片 (US CAB Chuck Short Rib Slice)
美國安格斯肩胛肥牛火鍋片 300克/包 採用美國認可安格斯牛肉(CAB, Certified Angus Beef)，肩胛肥牛肉味濃郁，脂肪分佈均勻，肉質鮮嫩而不油膩，柔軟可口，非常適合打邊爐或韓燒。
Cheese Beef Balls 芝心牛肉丸
芝心牛肉丸 -每包200克 -100%台灣製造 ，用料十足，台灣業內評級為A/A+ 。 -香濃芝士內餡 -牛肉味濃厚 -打邊爐必選 -合適火鍋/炒/氣炸
Spicy and Crispy Beef Balls 辛辣脆牛丸
辛辣脆牛丸 -每包200克 -100%台灣製造 ，用料十足，台灣業內評級為A/A+ 。 -牛肉味濃厚 -打邊爐必選 -合適火鍋/炒/氣炸
US CAB Angus Ribeye Steak 美國安格斯肉眼扒
$96.00 – $509.00美國安格斯肉眼扒 安格斯牛 安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養，絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙，或是動物性副產品餵養，因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響，絕對是牛中極品。 安格斯牛肉味道濃郁、柔軟且多汁，脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，是公認最好的食用牛種之一。 認証安格斯牛 認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記，是最高品質的安格斯牛肉才能拿到的認證。 檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。 認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛隻有1頭符合CAB標準。標準如下： 1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。 2、大理石紋理：中等或細緻大理石紋理。 3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特徵。 4、10至16平方英吋肋眼肌面積。 5、屠體重量低於1000磅。 6、外覆脂肪少於1英吋。 7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。 8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。 9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。 10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外。 肉眼位置 肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多，其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，所以是最為大眾接受牛扒位置之一。 適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。 牛扒厚度和重量 可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度 3/4"(吋)...
Australia M5 Wagyu Sirloin 澳洲M5和牛西冷扒
$335.00 – $450.00澳洲和牛 澳洲和牛於世界各地享負盛名，自日本引進，保證了其純正血統。 澳洲和牛起源於1992至1996年期間，日本首次放行全血公母和牛，離開日本國土，全血和牛是日本獨有和牛血統，日常聽見純種和牛，其實是全血和牛同其他牛種交配而成，在四層交配之後，具有93.75個%和牛遺傳血統，這種牛就是常常見到的純種和牛，估計95%澳洲和牛都屬於純種和牛，餘下5%屬於全血和牛則是非常珍貴的極品和牛！ 經過40個月左右長時間的養成，培育出品質保證的澳洲和牛，澳洲和牛分級是依油花分佈決定，分為M1-M9(Marbling score range)，M1~M9 等級是官方評級，市場上則有高於官方評級的澳洲和牛Ｍ10-12。 M5級數和牛在肉味及油花方面取得均衡，含豐富大理石紋油花，肉質幼嫩而多汁故深受大眾歡迎。脂肪分佈平均且肉汁豐富，搭配細密的大理紋油花，入口即融，肉裹的油花與周圍的牛肉融成一體，甘香美味。 西冷位置 西冷（Sirloin）是指後腰脊肉，近臀部的部分，肉味最濃，油花不算多，但分佈平均，而且最有彈性！ 適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。 牛扒厚度和重量 1.25" (吋) 重約500g-700g , 價錢約HKD325-HK455 ***所有牛扒可以一整條出售，並為客戶代切，客戶可自行選擇喜愛的厚道，詳情請PM 或電郵(cs@mdv-mall.com)我們
US 44 Farms Prime Ribeye Steak 美國44 Farms 頂級肉眼扒
$250.00 – $650.00US 44 Farms Prime Ribeye Steak 美國44 Farms頂級肉眼扒 包裝 1. 切片裝 約1" 厚 每件約重400g 真空包裝 2. 原條 價錢為每KG 價錢 原條發售 原條西冷同肉眼免費根據客人尺寸要求去制定每塊扒嘅厚度(一條可分最多兩種呎吋) 每件獨立真空包裝 一整條約7-9Kg , 約15/16吋 肉眼先預付7kg 價錢，出貨前覆磅再確認尾數 **加工時會修整過多的脂肪，如有需要可以將修整下來的牛脂一并送回作起鑊之用 **請注意，加工切割時會有小量損耗，約300-500克 美國頂級牛肉品牌...
Fresh Beef Balls 溫體牛牛丸
溫體牛牛丸 -100%台灣製造 ，用料十足，台灣業內評級為A/A+ 。 -打邊爐必選 -合適火鍋/炒/氣炸/燒烤 包裝: 200克裝