- 一斤約20-21頭
鱈魚膠
鱈魚膠以冰島鱈魚的魚鰾製成，拜潔淨的北歐水源所賜，鱈魚膠不腥不臊，毋需去腥，煮法多變，咸甜皆宜，是不少食客的花膠入門之選。
花膠營養極為豐富，屬於一種高蛋白質、低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顏等作用，對肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調理身體最適宜。在外科手術後進食花膠，有助於固本培元，促進新陳代謝。
烹調技巧：
- 將花膠用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天須換清水一次或以上；
- 把浸好的花膠放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；
- 此時花膠如尚未發腍，再放入清水中浸約 10小時，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
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然後把花膠放入加有薑葱酒的熱水內煲約 5分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存，並需於一星期內烹調食用。
附註： 花膠怎樣浸發對於花膠的品質有很大影響，在花膠浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會易溶及出現變味。
儲存方法： 花膠放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。