Sake 日本清酒

清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。

世界上的酒類有其適合的飲用溫度,最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間,是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。而另外一方面,清酒亦可以應用在料理上。最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。

 

清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴,除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料,在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。

釀造優良的清酒需要高品質的米。米為穀類的一種,最大的特點為富含澱粉,而澱粉是酵母發酵時所需要的能量來源,故原料米的品質亦左右了酒的品質。

以用途而言,釀酒時所用的米有麴米和掛米。麴米通常使用釀酒專用的酒米(又稱酒造好適米);掛米則較常使用一般的食用米。


根據原材料和製作方法,清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》,特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類:

  • 本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。(釀造酒精需低於使用白米重量的10%)
  • 純米酒—單用米與米麴製造的酒,完全不添加釀造酒精。

如果再細分,共可分為八種:

特定名稱

使用原料

精米步合

要件

吟釀酒

純米大吟釀

米、米麴

50%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤良好。

大吟釀

米、米麴、釀造酒精

50%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤良好。

純米吟釀

米、米麴

60%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤良好。

吟釀酒

米、米麴、釀造酒精

60%以下

吟釀製作;特有的香味、色澤良好。

純米酒

特別純米酒

米、米麴

60%以下

香味、色澤良好。

純米酒

米、米麴

無規定

香味、色澤良好。

本釀造酒

特別本釀造酒

米、米麴、釀造酒精

60%以下

香味、色澤良好。

本釀造酒

米、米麴、釀造酒精

70%以下

香味、色澤良好。

 

 

Sake 日本清酒

$480.00
【綠川 ‧北穣吟釀  】北陸十二號100%使用,此為綠川專門使用的古代復活米種,曾經一度絕跡的酒米。(※全日本只有兩間酒造有使用)從陳年倉庫找出種子,重新培植。媲美大吟釀的酒款,吟釀清香四溢,醇酒深度微辛,秉持新潟風格。 原料米: 北陸十二號 精米步合: 50% 日本酒度: 非公開 酸度: 非公開 酒精濃度: 16% 入口感: 淡麗辛口 ✪ NIIGATA-O-C 產地協會認定酒(http://www.niigata-sake.or.jp/torikumi/chisan/index.html) 外銷香港配額:...
一年只一次生產的冬日限定「夢幻清酒」 限定醸造綠川「綠川 吟醸」雪洞貯蔵酒 限定48樽 有仙子下凡的漂逸口感,專欄作家 / 《酒藏浪客》書系列作者草草一刀評價是:「《綠川》真清酒也,未嚐之,未知日本酒真味也!」 此酒香港極少出現,產量亦少,是唯一可跟同區王者「宮尾酒造」之《〆張鶴》一比之清酒 綠川酒廠充滿神秘感,位於新潟縣魚沼市,沒有官網,只接受電話下單。 社長為表達潔淨重要性,酒窖內沒有多餘裝飾,只有數瓶清酒樽及菰樽放於門口,特顯極度簡約的感覺。社長認為只有保持高度的潔淨程度,才能釀做出最高質素的酒 綠川酒廠於1888年成立,並於1990年由小出市搬遷到現址。只為採集更高品質的軟水。當地水鐵質含量極少,提升發酵質素。釀成的酒會經過低溫熟成,保持一定熟成程度及新鮮感 綠川酒具有獨特性,社長致力使用罕有米種,而「北陸十二號」就是其中一員,由當地出產,酸度適中 為了妥善管理產品的品質,酒廠嚴格監控零售商,禁止非正規的銷售方式,把最佳的清酒交付到顧客手中,顧客可以無憂地感受綠川釀造一點一滴心血 酒窖:緑川酒造株式会社 産地:新潟縣 味道:清爽 容量:720ml 飲用溫度:...
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