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US CAB Angus Ribeye Steak 美國安格斯肉眼扒

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美國安格斯肉眼扒 安格斯牛 安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養,絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙,或是動物性副產品餵養,因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響,絕對是牛中極品。... Read more

Size: 3/4"- A: 300g+

  • 3/4"- A: 300g+
  • 3/4"- B: 350g+
  • 1"- A: 400g+
  • 1"- B: 450g+
  • 2"- A: 850g+
  • 2"- B: 900g+
  • Head/End"- A: 150g+
  • Head/End"- B: 200g+
  • Head/End"- C: 250g+
  • Head/End"- D: 300g+
  • Head/End* -564g
  • Whole Piece (Price / KG)
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美國安格斯肉眼扒

安格斯牛

安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養,絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙,或是動物性副產品餵養,因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響,絕對是牛中極品。

安格斯牛肉味道濃郁、柔軟且多汁,脂肪分佈均勻,呈大理石花紋,肉質鮮嫩多汁,是公認最好的食用牛種之一。

認証安格斯牛

認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記,是最高品質的安格斯牛肉才能拿到的認證。

檢定黑安格斯牛肉(CAB)除了必須是產自黑安格斯肉牛之外,其屠體品質(Quality)和產精肉率(Yield)更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準,才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。

認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛隻有1頭符合CAB標準。標準如下:

1、大理石紋脂肪含量:普通量或以上大理石紋脂含量。

2、大理石紋理:中等或細緻大理石紋理。

3、成熟度:甲級成熟度;纖體和骨骼特徵。

4、10至16平方英吋肋眼肌面積。

5、屠體重量低於1000磅。

6、外覆脂肪少於1英吋。

7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。

8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。

9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。

10、不接受2英吋以上的肩峰;把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外。

肉眼位置

肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置,此部位較少運動,所以大理石紋脂肪(即「油花」或「雪花」)分布較多,其中間往往有一塊大油花,就像眼睛一樣,因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉,並與周圍的瘦肉(即肉身)融合起來,是以除了有牛肉的嫩度,亦有油脂化開的甜味,所以是最為大眾接受牛扒位置之一。

適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。

牛扒厚度和重量

可按不同口味或不同烹調方法選擇厚度  

3/4"(吋) : 

A. 300g + : 重約300g-350g

B. 350g+ : 重約350g-400g

1"(吋) : 

A. 400g + : 重約400g-450g

B. 450g+ : 重約450g-500g

2"(吋) : 

A. 850g + : 重約850g-900g

B. 900g+ : 重約900g-950g

Head / End:

A. 150g + : 重約150g-200g

B. 200g+ : 重約200g-250g

C. 150g + : 重約250g-300g

D. 200g+ : 重約300g-350g

***所有牛扒可以一整條出售,(一整條約7-9Kg , 約14-15吋 )

並為客戶代切,客戶可自行選擇喜愛的厚道,詳情請PM 或電郵(cs@mdv-mall.com)我們

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美國牛肉質量詳細分級


依USDA評級系統,美國牛肉分級主要由屠體成熟度(maturity),以及大理石紋脂肪含量(marbling)來決定。屠體成熟度是依牛隻骨骼特徵、軟骨的骨化程度,與肋眼肌的顏色與肌理來評定(以生理成熟度來判斷,而非牛隻的實際月齡),分為A到E五個等級;大理石紋脂肪指的是分佈於肌肉瘦肉中的脂肪,美國農業部將大理石紋脂肪含量分為9級。

下圖概括了油花由「多量」到「少量」及「微量」的變化

整合上述兩種評鑑, 將牛肉品質區分為8個等級,分別是極佳級(Prime)特選級(Choice)、可選級(Select)、合格級(Standard)、商用級(Commercial)、可用級、切塊級和製罐級。

總括來說,牛的年齡越小、牛肉的油花量越多(大理石花紋越細密),對應的等級也越高。一般來說,牛排只會在前兩個等級(極佳、優選)之內,後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

分級的標準,包含了兩項最重要的指標:產精肉率(Yield Grades)和品質評級(Quality Grades)。

品質評級是牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)、多汁程度(juciness)、成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(marbling)四個因素來決定,後兩者為主要指標。

Prime是美國牛排的最高等級,產量僅僅佔市場份額的2%,其數量稀少而價格昂貴,並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳;

Choice是第二級別,其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime,擁有價格上的優勢;

Select通常只有少許的雪花紋理,且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。


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